首先可以肯定的是炭烤的味道要优于气烤。碳烤的肉更好吃，因为木炭烤制的肉质自带碳香味。而气烤主要使用的是天然气、水煤气等，烧烤过程中容易由于燃烧不充分带有燃气的味道，因此香味口感都会受到影响。因此，一般认为，做烧烤优选的是炭烤。
其次炭烤比气烤成本要低。因而路边烧烤摊多用炭烤。
然后炭烤和气烤的操作便利性相比，气烤更便利点。气烤可以轻松的控制火候大小，但是碳烤却烧有些困难。市面上有些定制的烧烤炉，可以通过控制夹层中的钢板缝隙宽度，从而起到控制碳烤火候的强弱，实际上实用型也并不高。一般做碳烤，如火盆烧烤，中间加1-2次炭火是可能的，但是如果你做气烤一般不需要加燃气。
再后碳烤和气烤的油烟大小相比。无论是哪一种烧烤，都是无法避免油烟的。因此，对于油烟的处理需要专业的排烟设备来解决。
最后气烤和炭烤卫生相比。其实卫生不卫生都是相对地，老祖宗最早就是使用的炭烤，确实炭火容易带尘埃，有时候确实没有高端的档次。但是如果您是做烧烤的，就不能这么考虑，因为你必须知道所有人吃烧烤都是冲着炭烤的碳香味去的，而不是冲着绝对的干净卫生来，这也是那些小巷中环境不怎么样，但是生意爆好的核心原因。
烧烤店碳烤和气烤的成本
我想做碳烤，但是环境保护有要求不允许做炭烤怎么办？
其实这是一个排烟问题，实际上很多做餐饮装修的都能提供排烟解决方案。比如使用净化设备，给铺面安装个排烟净化系统，符合标准就可以了，只是成本高一些。也可以使用水净化系统，用来解决排烟。
从经济和环保方面来看，用煤气进行烧烤会比用碳划算，因为煤气价格相对稳定，且使用过程中无需繁琐的点火、等待火势等过程。同时，煤气烧烤没有碳烧烤所产生的黑烟和废气，对环境的污染较小。至于哪种烤法更好吃，这也要视个人口味而定。碳烤会有独特的烟味，而煤气烤则更加简便，保持食材原味。如果你喜欢烟熏味，可以选择碳烤；如果你喜欢食材的原汁原味，可以选择煤气烤。不过无论哪种烤法，关键是掌握好时间和火候，才能让食材更美味。
煤气好些。
因为燃气烧烤采用不锈钢来作为炉体材料，通过电子脉冲点火，使用石油液化气或是天然气的燃烧，热量来加热上面的四条独立耐高温水晶红燃气加热板再在铁板上烘烤食物。木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，是无色无味的。
气烤的成本较高，碳烤的成本较低。
炭火较省，如果从购进，运输，仓储，使用，环保，等多个环节成本考虑的话那肯定燃气较省，如果你是小县城里做烧烤的话可以考虑用炭火是能省一点，但是味道就打折扣了，大中城市的经营者就千万不要考虑炭火炉了，第一是难采购第二是难仓储第三那使用第四不环保。
既然是户外烧烤，哪肯定是选择朩炭烧烤呀，虽然是木炭但是木炭是经过了加工的，着了以后烟也不是太大，所以也很安全，其次木炭烧烤出来的味道比别的烤出来的味道香，木炭烧烤是我国一个传统的烧烤方式，所以烤出来的各种肉外焦里嫩很好吃的。