首先可以肯定的是炭烤的味道要优于气烤。碳烤的肉更好吃，因为木炭烤制的肉质自带碳香味。而气烤主要使用的是天然气、水煤气等，烧烤过程中容易由于燃烧不充分带有燃气的味道，因此香味口感都会受到影响。因此，一般认为，做烧烤优选的是炭烤。
其次炭烤比气烤成本要低。因而路边烧烤摊多用炭烤。
然后炭烤和气烤的操作便利性相比，气烤更便利点。气烤可以轻松的控制火候大小，但是碳烤却烧有些困难。市面上有些定制的烧烤炉，可以通过控制夹层中的钢板缝隙宽度，从而起到控制碳烤火候的强弱，实际上实用型也并不高。一般做碳烤，如火盆烧烤，中间加1-2次炭火是可能的，但是如果你做气烤一般不需要加燃气。
再后碳烤和气烤的油烟大小相比。无论是哪一种烧烤，都是无法避免油烟的。因此，对于油烟的处理需要专业的排烟设备来解决。
最后气烤和炭烤卫生相比。其实卫生不卫生都是相对地，老祖宗最早就是使用的炭烤，确实炭火容易带尘埃，有时候确实没有高端的档次。但是如果您是做烧烤的，就不能这么考虑，因为你必须知道所有人吃烧烤都是冲着炭烤的碳香味去的，而不是冲着绝对的干净卫生来，这也是那些小巷中环境不怎么样，但是生意爆好的核心原因。
用碳烤的烧烤对身体危害大。
木炭在燃烧时会挥发致癌物，用煤气烤的就好很多，但是碳烤的味道更好。最健康的是电烤，但电烤成本太高，碳烤的成本是最低的。碳烤的烧烤不能天天吃，不然会大大增加得癌症的概率，四五天吃一次还是可以的，不能天天吃顿顿吃。
如果说好吃，应该是碳烤的。炭烧的烧烤风味上要好点，因为碳本来就是木头烧制的，燃烧过程中有种特殊的味，和烧烤的食物的香味混合在一起，显得更香点。
但是炭在燃烧的时候，会产生有害的苯丙芘，对人体产生危害，而且炭烤会破坏食物中的维生素、蛋白质与氨基酸，影响人体的摄入。
从成本来说，碳烤的也低些，毕竟几块钱可以买一袋碳了，但却付不了几度商业用电。
炭烤和气烤主要有如下区别：一是二者的温度不同，炭烤相对温度要稍高一些，可达700一800度。二是气烤比炭烧相对更卫生，而且不会烤糊烤焦。三是味道口感有差别，炭烤味道更好些。四是气烤的空气环境要比炭烤更好。
气烤的成本较高，碳烤的成本较低。
炭火较省，如果从购进，运输，仓储，使用，环保，等多个环节成本考虑的话那肯定燃气较省，如果你是小县城里做烧烤的话可以考虑用炭火是能省一点，但是味道就打折扣了，大中城市的经营者就千万不要考虑炭火炉了，第一是难采购第二是难仓储第三那使用第四不环保。