一、烧鸡公是用公鸡还是母鸡做呢
（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。
（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。
（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
二、烧鸡公用的是什么鸡。方法简单的说明下
肯定是鸡公咯，呵呵。土鸡和放养的鸡最好。肉香而且吃起来特别的入味。肉也很化渣。最好不要用肉鸡和蛋鸡。做法：把鸡切块，最好在开水里煮两分钟左右，期间加入姜片，大葱段。然后用漏瓢把鸡肉捞起来。放入食用油（150克左右）烧开，放入豆瓣（根据个人口味来放，一斤鸡放20克左右｝，花椒粒，拍裂开的姜块。迅速用锅铲翻炒，40秒左右，放入鸡块，加入20克左右的料酒以及香料（藿香，八角之类的，干杂铺有卖）大火翻炒五分钟左右，再用中火炒，把鸡肉的水分炒出来（一般十分钟左右｝，然后加入高汤或者开水｛千万不要用冷水，冷水会使肉的口感变坏｝，至鸡肉八成熟，加入土豆块｛如果汤汁还比较多，建议用大火｝起锅时，以汤汁刚好淹没鸡肉为最好｝如果喜欢吃辣的朋友还可以在放香料时加入小米辣之类的添辣食品。纯属个人经验，如果楼主喜欢，请采纳。这是四川的做法哦。手打党发表。
三、重庆烧鸡公的做法和配料
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。