烤鸭腌制卤水的香料配比
香料配方：小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。；主料：鸭子500g；
4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。；
5、再加入蚝油，盐一勺，生抽2勺，老抽一勺，红酒小半杯。；
7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。
北京烤鸭配料做法:北京烤鸭腌制的香料i有哪些
中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。调料、香料味香素0.2－0.3斤、鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。刷鸭皮料（100斤用量）爆烤鸭香膏0.4斤，HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶
腌制烤鸭的配料
葱、蒜、姜、干葱、香菜、香叶、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、盐7克、酱油15克、南乳1块、黄豆酱5克、柱候酱5克、海鲜酱5克、蚝油6克
烤鸭湿腌法配方
1.清洗鸭子，并将鸭子的内脏去除干净。
2.在鸭子的皮下用叉子扎一些洞，使腌料能够更加深入鸭肉中。
3.将盐、糖、料酒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜和大蒜放入一个大碗中，搅拌均匀，加入适量的水将腌料调成腌泥。
4.将腌泥均匀地涂抹在鸭子的表面和内腔，并将鸭子置于一个大碗中，将余下的腌泥倒入碗中将鸭子完全覆盖。
5.将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少24小时（更好的口感需要腌制2-3天）。
6.取出鸭子并用清水将鸭子的表面清洗干净（去除腌料）。
7.用干净的毛巾将鸭子表面拭干。
8.将鸭子挂起晾干1-2小时（晾干后鸭子的皮会变得发硬）。
9.将鸭子放入200°C的预热烤箱中烤30分钟左右，直至鸭皮变得金黄酥脆即可。
普通烤鸭腌制配方
1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
6、把鸭腿连汁一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了